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 garniture génoise sans protéines de lait de vache

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leelou
Galope comme un grand


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MessageSujet: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 17:27

Bonjour, je suis en pleine recherche de recette pour faire le gâteau d'anniversaire de mon minimonstre. Il est allergique aux protéines de lait de vache, j'ai donc décidé de faire une génoise, que j'ai parfumée au cacao.

J'ai fait un test, c'est très bon mais un peu sec, donc j'aimerai la couper en deux et mettre un garniture entre les deux tranches. Je pourrais mettre de la confiture, mais je trouve que ça manque d'harmonie avec le cacao. Avez vous des recettes de "crèmes" sans PLV? Eventuellement si la recette n'est pas très adaptée à un petit de 1 an, je l'enlèverai de sa part en lui servant, mais il ne faut pas de PLV car il en restera des traces?
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Corail
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 19:15

De la banane ?
(accessoirement, j'ai découvert récemment que ça peut remplacer le beurre, je fais mes cookies à la banane du coup maintenant, c'est très bon - bébé APLV aussi)
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Poos1
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 19:41

Et pourquoi pas de la confiture ou de la gelée?
Sinon, je fais toutes les crèmes sans PLV en remplaçant le lait par des jus végétaux car MiniPoos est aussi APLV. 
Sinon, une crème anglaise à côté de la génoise. Je la fais avec du "lait" d'amande mais ça se fait avec d'autres. 
Ou bien une mousse au chocolat. J'ai une recette sans PLV (œufs, sucre vanillé et chocolat noir). 
Ton fils supporte les traces de PLV qui peuvent être dans le chocolat?

Tu es où en Charente? 
J'ai grandi à Saintes en Charente maritime


Dernière édition par Poos1 le Dim 2 Mar 2014 - 20:26, édité 2 fois
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nutella
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 19:42

des cookies à la banane?! on veut la recette!!

une crème à base de lait végétal sinon? (je suis pas pro du tout de ce côté là, mais je suppose que  c'est faisable)
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nutella
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 19:44

tiens j'ai trouvé ça:

Crème pâtissière sans lait



  • 50 cl (500 g) d'eau (si si) ou de lait végétal comme le lait de riz, lait de soja ou d'amandes 

  • ou bien 240 g de pulpe de fruit + 260 g (26 cl) de lait végétal 

  • 80 g environ de sucre semoule

  • 2  oeufs entiers (100 g) frais (fermiers si possible)

  • 30-40 g de fécule de maïs ou de pomme de terre ou de farine)

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Corail
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 19:48

Les cookies à la banane :)



  • 1 oeuf

  • 160 g de farine

  • 50 g de cassonade

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 100 g de chocolat noir

  • 2 bananes


Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement l’œuf avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Écraser la banane à l’aide d’une fourchette, puis l’incorporer à la préparation.
Couper le chocolat noir en morceaux plus ou moins gros à l’aide d’un couteau. Ajouter les pépites de chocolats ainsi obtenues à la préparation. Mélanger juste assez pour les incorporer.
A l’aide d’une cuillère, prélever des boules de taille à peu près homogène et les poser sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer de 5 cm, car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner pour 15 minutes environ.
En sortant du four, les cookies sont encore mous, ils vont durcir en refroidissant. Attendre donc environ 10 minutes avant de les enlever de la plaque à l’aide d’une spatule pour les mettre sur un plat de service.
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nutella
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 19:53

@Corail a écrit:
Les cookies à la banane :)

merci!
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 20:25

Et juste une mousse au chocolat (oeufs, sucre, chocolat) avec des morceaux de poires ??
je ne suis pas experte ne connaissant pas cette maladie  
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leelou
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 20:59

Merci pour vos idées, je regarderai cela en détail demain avant d'aller faire mes courses.

Par contre, j'ai oublié de dire qu'il ne supporte pas la poire, ça lui donne la diarrhée. Dommage car ça se marie super bien avec le chocolat.
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nutella
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 21:00

De la crème de marron? Un peu trop sucre pour un petit mais bon
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tin06550
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 21:04

De l'ananas peut être ??  
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leelou
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 21:05

La crème de marron j'y est pensé, mais j'avais peur que ce soit trop écœurant. Du coup je pensais à la confiture de marrons, un peu moins pateux. C'est peut être trop sucré pour lui, mais je pensais lui  enlevé une partie de la garniture.
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leelou
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 21:06

L'ananas on a pas encore testé.
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poupette07
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 22:42

il y a des recettes sur le forum de cuisine que je consulte régulièrement, voici une recette qui nous a été partagée : un gateau chocolat sans plv ni oeuf


Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 35 minutes (+ 1h30 de refroidissement environ) 
Décoration : 10 minutes (+ quelques heures pour que la ganache prenne) 

Ingrédients 

285 g de farine fermentante 
30 g de cacao en poudre 
245 g de sucre de canne 
3 cuillerées à café de levure chimique 
340 ml de lait de soja 
80 g de solo culinesse (liquide) ou autre matière grasse 100% végétale 
½ cuillerée à café d'extrait ou d'essence de vanille 

Pour décorer le gâteau : 
300g de chocolat noir 
300ml de lait de coco crémeux (plus riche et plus épais que du lait de coco normal) 
6 cuillerées à soupe d'eau 


Préchauffer le four à 180°C, graisser et fariner un moule à charnière de 25 cm de diamètre. 

Tamiser la farine, ajouter le cacao tamisé, la levure tamisée et le sucre. 

Creuser un puits dans le mélange précédent, ajouter le lait de soja, la vanille et la solo culinesse (ou autre matière grasse végétale, mais préalablement fondue dans ce cas). 

Mélanger (la pâte va garder un aspect grumeleux, c'est normal, pas besoin de s'acharner pour la rendre parfaitement lisse). 

Verser la pâte dans le moule, égaliser légèrement la surface et cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre du centre du gâteau. Laisser tiédir un peu, démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Préparer la ganache: 
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec l'eau, quand le mélange est bien homogène, retirer du feu et ajouter peu à peu le lait de coco crémeux, en fouettant. Si nécessaire remettre brièvement sur le feu pour que le mélange reste tiède. Ensuite, laisser refroidir (je refroidis le poêlon dans de l'eau froide, puis direction frigo, 1h30-2h environ, la ganache doit prendre mais ne pas être solide). 

Couper le gâteau en deux, le fourrer de ganache, le refermer et garnir avec le reste de ganache. Remettre au frigo pour quelques heures, le temps que la ganache durcisse. 


Un savarin :

100g de farine 
100 g de sucre 
6 cuil. d'huile 
4 oeufs 
25 g de levure 
sirop ou coulis (équivalent au jus de 6 oranges) 
arôme: vanille pour remplacer les zestes. 

dans un terrine, mettre la farine et le sucre. Verser l'huile, 2 ouefs entirs et la vanille. 
Mélanger. 
Ajouter les deux oeufs restants et la levure. 
huiler (puisque pas beurre) un moule en couronne (marche aussi très bien avec un moule à manqué mais plus difficile à mouiller après) et remplir aux 2/3. 
Commencer la cuisson à four moyen 10-15 min (th 5 par ex.) puis 15-20 min en augmentant la chaleur du four (jusqu'à th 6-7). Le gâteau dore lentement. 
Lorsqu'il est cuit verser le sirop ou le coulis dans le moule. 
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Moineau
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Dim 2 Mar 2014 - 22:56

On trouve des crèmes végétales dans le commerce (au moins à base de soja pour les grandes surfaces, peut-être autre chose dans les boutiques spécialisées bio/éthique).
Sinon tu trouveras ici par exemple une recette de "chantilly" de coco, et sur ce site plein de recettes sans PLV (catégorie "végétalien, sucré").
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miasrey
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Mar 4 Mar 2014 - 14:22

Moi j'ai fait chocolat a cuire fondu + une briquette de crème d'amandes.  Je l'utilise aussi en glaçage c'est très bon.
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MessageSujet: Re: garniture génoise sans protéines de lait de vache   Aujourd'hui à 2:04

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