Confection et conservation des petits pots

Marielabeille a écrit:

Souris verte a écrit:

Question bête, kesako préparation non acide ? Poires ? Pommes ? Fruits / légumes ? 

Il n'y a pas de question bête, ce n'est pas évident, d'ailleurs moi non plus je ne sais pas exactement ce que c'est qu'une préparation acide ou pas. C'est une question de PH bien sûr mais à partir de quand c'est considéré comme acide, c'est pas évident.

Quelques exemples de préparations acides : la tomate, la pomme, l'abricot, la pêche...

Quelques exemples de préparations non acides : les préparations de viande ou de poisson en sauce (la sauce peut être acide mais la viande ne l'est pas suffisamment), parfois les haricots verts, le fenouil, la courgette...

J'ajouterais que pour les conserves spécial bébé, comme il est déconseillé d'ajouter du sel, pour le "salé" ça retire un conservateur à la conserve, du coup ça rend la conservation encore plus délicate.

Est considéré comme acide en dessous de pH 4.6 pour les conserves (car en règle générale un pH acide c'est en dessus de 7, au dessus c'est basique et le pH 7 = pH neutre)

Et généralement on ajoute souvent 1 cac par litre de préparation ce qui fait baisser le pH, et les légumes sont souvent conservés dans de l'eau vinaigré (exemple : les haricots vert)

Et comme tu le dit dans les préparations pour bébé il n'y a pas tout ça. Pourtant je suis sûr qu'il y a un moyen effcace et ûre de préparer des conserve maison pour bébé, mais lequel je ne sais pas.

L'autoclave. C'est mon petit fantasme de ménagère    Une sorte de cocotte minute à conserves qui se vend outre-Atlantique, et à prix d'or dans de rares boutiques françaises. Ca fait monter la pression et donc la température "ressentie" des conserves, d'après ce que j'ai compris, et comme ça dégomme tout, il n'y a plus de problème d'acide/pas acide/sucré/salé, tout se conserve.

Remarque que je ne sais pas dans quelle mesure ça ne dégomme pas aussi les bons nutriments de la conserve maison  

Perso mes conserves je les fait à la cocotte. J'en ai fait une de compote sans sucre ce week end pour voir comment elle va se conserver.

J'utilise un autoclave pour le boulot, de memoire ça doit monter à 5 bars et 120 a 140°C... Mais bon vu le prix de l'engin je vais pas l'essayer pour les petits pots  

Par curiosité, tu y mets quel type de contenants, au travail ? Contenants verre, plastique ?

Ok avec cosmeteuse : oui pour les conserves mais faites de façon sûre et sans danger ! Je fais mes conserves maison (pour nous, pas pour mon bébé) mais avec des bocaux et des caoutchouc que je jette a chaque fois. Attention, en recyclant les petits pots, la très faible pellicule de caoutchouc qui se trouve dans le couvercle va "fatiguer" et il y aura des risques... Je précise que la toxine botulique ne se voit pas (pas de moisissures) ni ne se sent (pas d'odeur), bah voui ce serait trop fantoche sinon!
EDIT : fantoche ne voulant rien dire, merci de lire "fastoche" !!

Tu jettes aussi les bocaux à étrier à chaque usage ?

Je jette les caoutchoucs à chaque usage, pas les bocaux !

Arf quelle andouille, j'avais mal lu   Merci pour la précision !

J'ai lu ce post car je dois confectionner des pots de légumes pour 5 jours, conservation au frigo avant et après mais transport en train (avec bloc réfrigérant).
Je voudrais les stériliser de principe...
J'ai des petits pots babybio et un cuiseur vapeur : ça ira? ou il faut faire ça en cocotte minute?  combien de temps ?

Je mets l'huile bébé avant ou au moment de servir?


merci!

Ca ne sert à rien car tu ne pourras pas monter assez haut en température. L'huile ou le beurre se mettent juste avant de servir.
Je pense que ton délai est trop long pour partir avec tt un stock de petits pots maison

et dans ma cocotte minute?

LA REPONSE LA

Je ne me risquerais pas à faire des petits pots de légumes dans des bocaux de récuperation ça marche que pour les confitures, car pas mal de sucre qui garantie une bonne conservation).

Sinon si tu as un stérilisateur et des bocaux avec caoutchouc orange (j'utilise les Leparfait), c'est possible, tu as des recettes sur le site leparfait.
Pour ma part jusqu'à présent je stérilise mais que des compotes (car pH<4.6) et donc pas de risque.

Par contre je ne sais pas combien de temps de trajet tu as, mais l'an dernier pour un séjour au ski de 4 jours, j'avais préparé plusieurs petit pots dans des pots de recuperation bledina, congelé, et pour le trajet j'avais transporter dans une glaciere qui garantie 12h de conservation avec glaçon et arrivée les pots n'avaient pas décongelés.
J'avais donc laissé une partie décongeler dans le frigo et l'autre remis on congélateur.

Pour la matière grasse du même avis que elomeloau moment de servir après le réchauffage du plat

OK merci. Donc en cocotte minute c'est faisable... mais je n'ai pas les bons contenants...

Je n'ai que 2h30 porte à porte... mais pas de congélateur à l'arrivée...

cécé a écrit:

OK merci. Donc en cocotte minute c'est faisable... mais je n'ai pas les bons contenants...

Je n'ai que 2h30 porte à porte... mais pas de congélateur à l'arrivée...

A mon avis tu te compliques vraiment la vie.
Le plus simple sera de faire sur place.
Au pire, tu achétes des purées surgelées 100% légumes et vous en mangez vous aussi les adultes et tu prends un légume par jour.

ou alors faire 2 petits pots maison pour les 2 premiers jours, et prendre 2 petits pots du commerce pour les autres jours (y'en a des gustativement pas mauvais dans les gammes bio je trouve... "good gout" par exemple ça coute un bras mais ça a vraiment le gout du légume... )

Quand je pars, je prend des pot maison pour 2 ou 3 repas puis après je prend une courge ou potimarron, des pommes et je cuisine sur place. Ok elle mange un peu la même chose mais je préfère.

En fait c'est pour une hospitalisation, je ne veux pas qu'elle mange les repas de l'hôpital... et je voulais lui faire car ayant des problèmes de déglutition, je suis sure de la texture et du gout qu'elle accepte à la cuillère... mais bon, je crois que je vais faire le plein de babybio et on verra...

ha oui... ça change un peu la donne... et ils ont pas de congél à te proposer ?
y'a personne qui vient vous rendre visite en milieu de séjour et qui pourrai te ravitailler ?

Tu t'es renseignée sur la possibilité ou pas de pouvoir réchauffer tes purées? Ici à l'hôpital, nous n'avons pas le droit de chauffer les plats portés par les patients, ils ont un frigo à disposition et c'est tout. Question de sécurité alimentaire.

Bon courage pour cette hospitalisation

Pour les adultes, mais pour les enfants, ils font des exceptions. Dans l'hôpital où tu travailles (si j'ai bien suivi), j'avais pu amener la nourriture pour ma fille qui refusait leur nourriture. Il y a une salle spéciale où l'on peut faire réchauffer.

Mais en effet, il vaut mieux se renseigner avant.

je me suis renseignée oui. il y a un frigo dispo pour les familles.
en théorie les repas des patients ne peuvent être apportés mais je ne leur donne pas le choix, ma fille étant en plein apprentissage, je ne veux pas la perturber... 
j'ai prévu de prendre mon chauffe biberon car en plus j'ai plein de manip à faire (bouillie avec mon lait le matin, épaississant,bib avec LM et juste 1 dose de LA pour compléter, test dans un biberon pour lui proposer directement et le reste dans un autre biberon compatible  pour la sonde nasogastrique ... bref, plus je suis autonome et mieux c'est!).

et pas de ravitaillement possible non...

Après c'est la théorie   Il nous arrive bien souvent de chauffer dans notre MO perso ce que les familles apportent...tu tomberas peut-être sur quelqu'un d'ouvert

Je sais que lorsque je laisse des petit pots décongelés au frigo ils décongèlent complètement au bout de 1-2 jours selon la quantité.
Et je compte les 48h de conservation à partir du moment ou le pot est décongelé, je ne sais pas si je fais bien, mais du coup tu pourrais aller presque jusqu'au bout des 5 jours